Zupa cebulowa

Przepis zaproponowała Agata Wojda, szefowa kuchni restauracji Absynt w Warszawie, która jako jedyna w Polsce już po raz czwarty została nagrodzona przez przewodnik Michelin prestiżowym wyróżnieniem "Bib Gourmand".

 

 

 

    

Składniki (dla 4-6 osób):

  

1 kg złotej cebuli,

1 kg czerwonej cebuli,

ok. 1,5 litra wywaru ugotowanego na korpusach kurczaka i włoszczyźnie,

2 główki czosnku,

gałązki świeżego tymianku i estragonu, ziarna pieprzu i ziela angielskiego, listki laurowe,

150 ml białego wina,

olej i masło do smażenia,

kromki bagietki grubo posypane warstwą startego gruyére'a lub emmentalera

 

 

 

1. Cebulę (musi być świeża i soczysta) pokrój w piórka, nie mieszając ze sobą kolorów w jednej misce, ponieważ oba gatunki w inny sposób zachowują się podczas smażenia. Cebula szybko traci swoją jędrność i zmienia zapach, dlatego po pokrojeniu trzeba ją natychmiast smażyć.

 

 

   2. Przygotuj patelnię z grubym dnem i smaż każdy gatunek cebuli w dość głębokiej warstwie tłuszczu (mieszance masła i oleju) na małym ogniu do momentu, kiedy jest mocno szklista i pięknie złota. Co pewien czas zamieszaj. Pod koniec smażenia dodaj sól i pieprz. Osącz na sicie, umyj patelnię i usmaż kolejny gatunek.

 

 

   
3. Usmażoną cebulę wrzuć do garnka i podlej białym winem. W lnianej szmatce lub gazie umieść przyprawy i przekrojone na pół główki czosnek, zawiąż i włóż do garnka. Zalej wszystko wywarem. Gotuj na małym ogniu około 1,5 godziny, kilkakrotnie zdejmując łyżką pojawiający się na powierzchni tłuszcz.  

 

 

   
  

4. Kromki bagietki posyp startym serem i zapiecz w piekarniku (temp. 170 ?C), aż ser się rozpuści  i zarumieni. Gotowa zupa powinna być słodka, gęsta i brązowa.

 

Przepis zaproponowała Agata Wojda, szefowa kuchni restauracji Absynt w Warszawie

 

Opracowanie i stylizacja: Zuza Wiciejowska

 

Zdjęcia: Arkadiusz Ścichocki, Jacek Łagowski

 

 

 

Zobacz też na Logo24:

  

Więcej o: