Ostra zabawa - przepis z piekła rodem

17.08.2016 14:31
Jeśli uważasz, że pikantny keczup jest naprawdę pikantny, odpuść sobie ten tekst. Tu znajdziesz tylko ogień, chilli i kapsaicynę, a na deser kanapkę unurzaną w ostrym sosie.
1 Piekło w gębie Piekło w gębie Fot. Shutterstock

Torta Ahogada

Powstała przez przypadek na początku XX w. w Guadalajarze. Jak w całym Meksyku, tak i tam stały na ulicach budki z jedzeniem - kanapkami z farszem mięsnym i sosem. Klient zamówił, sprzedawcy kanapka wpadła do kotła z sosem, klient jednak zjadł i zasmakował. Tak narodziła się zatopiona kanapka - torta ahogada. Do dziś jest specjalnością Guadalajary i - w trochę mniejszym stopniu - stanu Jalisco, którego stolicą jest to miasto.

PRZEPIS
Ilu ulicznych sprzedawców, tyle przepisów na torty ahogady. Kanoniczna wersja to nadzienie z wieprzowiny i zero fasoli. Ale jeśli masz ochotę, spróbuj zrobić tortę z wołowiną lub kurczakiem (skoro mieszkańcom Guadalajary wolno, to tobie też!), możesz też dodać czerwoną fasolę z puszki (niektórzy lubią, niektórym wydaje się, że to bardziej po meksykańsku). Nasz przepis jest autorską kombinacją tego, co próbowaliśmy, tego, co nam opowiedzieli znajomi, z tym, co przeczytaliśmy.

Składniki:
- 1/2kg farszu mięsnego
- ostry sos pomidorowy
- 6 małych bagietek

Przygotowanie:
Podgrzej farsz i sos. Przekrój każdą bagietkę na pół, ale nie do końca, tak żeby obie części trzymały się razem. Wsadź do środka gorące mięso. Zamknij kanapkę i zanurz całą w gorącym sosie pomidorowym. Połóż ją na talerzu, możesz jeszcze polać tortę sosem.

NADZIENIE
Czas: 45 minut

Składniki:
- 1 cebula
- 2-3 ostre papryczki
- 2 ząbki czosnku
- Oliwa/olej do smażenia
- 1/2kg mięsa z szynki lub łopatki
- 2 liście laurowe
- sól i pieprz do smaku

Przygotowanie nadzienia:
Posiekaj cebulę, papryczki i czosnek. Rozgrzej tłuszcz na patelni. Pokrój mięso w kostkę, dopraw solą i pieprzem. Podsmaż cebulę. Gdy się zeszkli, dodaj papryczki, gdy one zmiękną - dorzuć czosnek i mięso. Wymieszaj, wrzuć liście laurowe. Duś, aż mięso będzie miękkie - w zależności od wielkości kostek powinno to zająć od 20 do 40 minut.

SOS
Czas: 20 min

Składniki:
- 1 limonka (możesz zastąpić cytryną)
- 2 i więcej, wedle upodobań, ostrych papryczek. W oryginale powinny być suszone chille de arbol. Możesz zastąpić pieprzem cayenne
- 2 ząbki czosnku
- 1 cebula
- Możesz dodać po dwie łyżki pestek dyni i ziaren sezamu
- 6 pomidorów (dowolnych, choć spece wspominają o śliwkowych, zwanych też rzymskimi)
- 3 szklanki bulionu (warzywnego lub drobiowego)
- 6 łyżek octu winnego
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki zmielonych goździków
- 1/2 łyżeczki zmielonego kuminu
- 1/2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku

Przygotowanie sosu:
Wyciśnij sok z limonki. Posiekaj bardzo drobno papryczki, czosnek i cebulę - w trochę większe kawałki. Jeśli używasz sezamu i pestek dyni - upraż je delikatnie na patelni. Jeśli używasz świeżych pomidorów - pokrój je w drobną kostkę.

Do garnuszka wlej bulion i wrzuć pomidory, papryczki, czosnek, cebulę, wlej sok z limonki i ocet, dorzuć przyprawy, dopraw solą i pieprzem.

Doprowadź do wrzenia, potem gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Mieszaj, by sos się nie przypalił. Na końcu dorzuć sezam i dynię (jeśli używasz), ewentualnie dopraw.

2 Meksykańska kuchnia słynie z ostrości Meksykańska kuchnia słynie z ostrości Fot. Shutterstock

Jak to jeść?

Mimo że bułka zanurzona jest w sosie, to nie używaj sztućców. Bułkę trzeba złapać palcami. Czasami meksykańskie knajpki podają łyżkę, by nabierać z talerza sos i polewać nim tortę.

Jak zamawiać?

Prawdziwi twardziele zamawiają tortę "bien ahogada" - dobrze zanurzoną w sosie. Możesz ewentualnie zamówić "media ahogada" - zanurzoną częściowo i trochę sosem polaną, ale wtedy będziesz zwykłym gringo.

3 Piekło w gębie Piekło w gębie Fot. Shutterstock

Najostrzejsza przyprawa świata

Blair's 16 Million Reserve
Ta przyprawa to czysta kapsaicyna. Stąd 16 milionów w nazwie - to liczba jednostek SHU. W 2007 r. wyprodukowano tylko 999 buteleczek (już nie są dostępne). Czysta kapsaicyna może zabić astmatyków, uszkodzić oczy i inne delikatne części ciała. Dlatego tę buteleczkę powinno się otwierać w goglach i rękawicach roboczych.

Skomentuj:
Ostra zabawa - przepis z piekła rodem
Zaloguj się lub komentuj jako gość

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX