Inwazja z Hamburga

ZLLL
Popularną bułką z kotletem jako pierwsi zajadali się ponoć robotnicy z Hamburga, a Amerykanie poznali ją dzięki niemieckim imigrantom w XIX w. Według innej teorii potrawę wymyślono w miasteczku Hamburg w USA. jedno jest pewne: dziś zna ją niemal cały świat

Burgery - przepis podstawowy

Ryszard Majewski, Blue Cactus 

 

(wszystkie przepisy dla czterech osób)

 

680 g rostbefu wołowego (najlepiej poprzerastanego żyłkami tłuszczu), sól i pieprz, 4 łyżeczki oleju

 

Oczyszczony rostbef dwukrotnie mielemy w maszynce z sitkiem o grubych oczkach. Lekko wyrabiamy ręką, doprawiając solą i świeżo zmielonym pieprzem. Formujemy cztery burgery o grubości 1,5-2 cm. Skrapiamy olejem i pozostawiamy na talerzu, przykrywając folią spożywczą na pół godziny. W tym czasie przygotowujemy dodatki (przepisy znajdziesz na kolejnej stronie).

 

Przepisy: Ryszard Majewski, szef kuchni restauracji Blue Cactus w Warszawie (na zdjęciu)

1

Z indykiem i sałatką coleslaw

hamburger, burger

 

Burger: 440 g filetu z piersi indyka, 240 g udźca z indyka, bez kości, ale ze skórą, sól i pieprz, 4 łyżeczki oleju

 

Oraz: 4 okrągłe plastry bakłażana, 4 boczniaki, mąka i bułka tarta do panierowania, 2 jajka, olej do smażenia, 120 g białej kapusty, 1 mała marchewka, 4 łyżeczki majonezu, szczypta zmielonych ziaren gorczycy, cukier i sól, 40 g sera roquefort, 4 bułki z otrębami (lub inne okrągłe), masło do posmarowania bułek (ok. 80 g)

Oczyszczoną pierś indyka i udziec mielemy w maszynce z sitkiem o grubych oczkach. Skórę z udźca mielemy dwukrotnie. Wyrabiamy ręką, doprawiając solą i świeżo zmielonym pieprzem. Formujemy cztery burgery o grubości 1,5-2 cm. Skrapiamy olejem i pozostawiamy na talerzu, przykrywając folią. Bakłażany solimy i pozostawiamy na pół godziny. Odciskamy na papierowych ręcznikach z nadmiaru soku i smażymy na odrobinie oleju z obydwu stron. Boczniaki panierujemy kolejno w mące, rozmąconym jajku oraz bułce tartej i również smażymy na oleju. Robimy sałatkę coleslaw. Kapustę cienko szatkujemy i łączymy z utartą marchewką, majonezem oraz gorczycą. Doprawiamy solą i cukrem, posypujemy grudkami sera roquefort i mieszamy. Burgery pieczemy z obydwu stron na mocno rozgrzanym grillu (stopień wypieczenia - według uznania). Pod koniec dokładamy posmarowane masłem połówki bułek i lekko je rumienimy. Burgery układamy na spodach bułek, na każdym kładziemy po plastrze boczniaka i bakłażana oraz sałatkę coleslaw z serem roquefort. Przykrywamy górnymi połówkami bułek.

2

Z wędzonym boczkiem i jajkiem sadzonym

hamburger, burger 

 

120 g wędzonego boczku w plasterkach, 1 zielona papryka, 4 łyżeczki oleju, 4 jajka kury zielononóżki kuropatwianej, 4 bułki z otrębami (lub inne okrągłe), masło do posmarowania bułek (ok. 80 g), 4 burgery (według przepisu podstawowego)

 

Plastry boczku układamy na blasze i pieczemy w temp. 200°C do zbrązowienia (muszą być lekko chrupiące). Boczek możemy również uprażyć bez tłuszczu na patelni teflonowej. Paprykę czyścimy z gniazda nasiennego, skrapiamy olejem i pieczemy do miękkości. Wkładamy do torby foliowej, szczelnie zawiązujemy, po 30 min wyjmujemy. Obieramy ze skórki i kroimy w podłużne paski. Na oliwie lub maśle smażymy jajka sadzone. Bułki kroimy na pół i smarujemy masłem. Przygotowane burgery pieczemy z obydwu stron na mocno rozgrzanym grillu (stopień wypieczenia - według uznania). Pod koniec dokładamy połówki bułek i lekko je rumienimy. Zgrillowane burgery układamy na spodach bułek i posypujemy pokrojoną papryką. Na niej układamy chrupiące plastry boczku oraz po jajku sadzonym. Przykrywamy górnymi połówkami bułek.

3

Z szynką parmeńską i bazyliowym pesto

hamburger, burger 

 

Pesto: 10 łyżek oliwy extra vergine, 1 szklanka listków świeżej bazylii, 2 łyżki startego parmezanu, 1 ząbek czosnku, sól

 

Oraz: 80 g szynki parmeńskiej, 1 czerwona papryka, 8-12 chipsów "Salt & Vinegar" (można zastąpić innymi o łagodnym smaku), 4 bułki z otrębami (lub inne okrągłe), masło do posmarowania bułek (ok. 80 g), 4 burgery (według przepisu podstawowego), 80 g twardego koziego sera

 

Miksujemy składniki bazyliowego pesto, przygotowując dość gęsty sos. Plastry szynki kroimy na mniejsze kawałki, oczyszczoną paprykę - w cienkie słupki. Bułki kroimy na pół i smarujemy masłem. Burgery pieczemy z obydwu stron na mocno rozgrzanym grillu. Pod koniec dokładamy połówki bułek i lekko je rumienimy.

Na spodach bułek układamy paski szynki, paprykę i po kleksie pesto (resztę pesto można przechowywać w lodówce do 3 tygodni), posypujemy tartym serem. Zapiekamy, aż ser się stopi. Układamy chipsy i przykrywamy połówkami bułek.

4

Z wędzonym boczkiem i karmelizowaną cebulą

hamburger, burger 

 

120 g wędzonego boczku w plastrach, 4 łyżeczki cukru, 2 duże czerwone cebule, 2 łyżki octu balsamicznego, 4 bułki z ziarenkami (lub inne okrągłe), masło do posmarowania bułek (ok. 80 g), 4 burgery (według przepisu podstawowego), 120 g sera cheddar (albo mimolette)

 

Plastry boczku pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C do zbrązowienia (muszą być lekko chrupiące). Boczek możemy również uprażyć bez tłuszczu na patelni teflonowej. Robimy karmel, rozpuszczając w rondlu cukier. Dodajemy pokrojoną w piórka lub półplasterki cebulę, kilka kropel wody oraz ocet balsamiczny i dusimy na małym ogniu, aż cebula zmięknie. Bułkę kroimy na pół i smarujemy miękkim masłem. Przygotowane burgery pieczemy z obydwu stron na mocno rozgrzanym grillu (stopień wypieczenia - według uznania). Pod koniec dokładamy połówki bułek i lekko je rumienimy. Na spodach bułek układamy kolejno: burgera, chrupiące plastry wędzonego boczku, karmelizowaną cebulę i ser. Zapiekamy chwilę w opiekaczu lub piekarniku, a gdy ser się stopi, przykrywamy górnymi połówkami bułek.

 

Przepisy: Ryszard Majewski, szef kuchni restauracji Blue Cactus w Warszawie

Zdjęcia: Agata Jakubowska (montaż),

Stylizacja: Junona Lamcha-Grynberg,

materiał powstał dzięki pomocy miesięcznika "Kuchnia"

5

Zobacz też na Logo24:

  

o gotowaniu 

Powszechna w Polsce opinia o amerykańskiej kuchni głosi, że w USA jada się głównie hamburgery z frytkami i niesmaczne pieczywo z wędlinami, które nie umywają się do naszych. Tymczasem Ameryka to raj dla smakoszy.

 

Golonka po bawarsku 

Panowie świetnie radzą sobie w kuchni, tylko często o tym nie wiedzą. Uśpione męskie talenty trzeba wydobyć na światło dzienne. Zobaczycie, że gotowanie nie musi być nudne i nie zabiera za dużo czasu. A żona? Niech sobie leży i pachnie.

Janusz Hołownia przedstawia przepis na genialną golonkę.

 

chicken tikka - krok po kroku 

 

Burrito

Przepis zaproponował Thorsten Hoeck, szef kuchni restauracji Frida w hotelu Intercontinental w Warszawie

6
Więcej na ten temat: kuchnia, kuchnie świata