SAŁATKA ŚLEDZIOWA (Pomorze i Kaszuby):

Sałatka śledziowaSałatka śledziowa Lewiatan

SKŁADNIKI:

- 6 filetów śledziowych à la Matjas

- 150 g sera żółtego

- 4 kawałki papryki konserwowej Lewiatan

- 120 g zielonych oliwek bez pestek Lewiatan

- 1 puszka czerwonej fasoli Lewiatan

- 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich Lewiatan

- 3 łyżki majonezu Mój Lewiatan

- 1 łyżka octu balsamicznego

- pieprz czarny mielony Lewiatan

- 1/2 pęczka natki pietruszki

- sól Lewiatan

PRZYGOTOWANIE:

Do pokrojonych w kawałki śledzi dodaj pokrojony w kostkę ser oraz pokrojoną w paski paprykę. Następnie dodaj oliwki oraz przepłukaną i odsączoną fasolę. Składniki wymieszaj i polej sosem przygotowanym z majonezu, octu balsamicznego, soli oraz pieprzu. Posyp orzechami i pociętą natką pietruszki.

KIEŁBASA W PIWIE (Warmia i Mazury):

Biała kiełbasa w piwieBiała kiełbasa w piwie Lewiatan

SKŁADNIKI:

- 4 surowe białe kiełbasy

- 2 puszki piwa mocnego 8%

- 2 cebule

- 2 łyżki masła

- 3 goździki

- 3 liście laurowe Lewiatan

- 6 ziarenek ziela angielskiego Lewiatan

PRZYGOTOWANIE:

W garnku umieść kiełbasę, zalej ją piwem, dorzuć goździki, ziele angielskie i liście laurowe. Następnie gotuj ją na wolnym ogniu około 30 min. Po tym czasie wyjmij ją z garnka i pokrój na większe kawałki. Na maśle usmaż pokrojoną w paski cebulę. Kiedy będzie zeszklona, dodaj do niej przecedzony wywar piwny i duś przez 10-15 min (piwo powinno się delikatnie zredukować). Po tym czasie ugotowaną cebulę przetrzyj przez sitko wraz z wywarem piwnym i dodaj pokrojoną kiełbasę. Całość podgrzej na patelni. Danie podawaj z ziemniakami, polane sosem piwnym z cebulą.

CYMES Z KURCZAKIEM (Podlasie):

Cymes z kurczakiemCymes z kurczakiem Lewiatan

SKŁADNIKI:

- 2 filety z piersi kurczaka

- 3-4 duże marchewki

- 1 szklanka rodzynek sułtańskich Lewiatan

- garść daktyli suszonych Lewiatan

- garść śliwek suszonych Lewiatan

- garść orzechów włoskich Lewiatan

- 1 duża cebula

- sól Lewiatan

- 2 łyżki miodu wielokwiatowego Lewiatan

- 4 łyżki cukru trzcinowego

- cynamon

- masło klarowane Mlekovita

- około 1,5 szklanki wody

- ryż parboiled Lewiatan

PRZYGOTOWANIE:

Do garnka wrzuć pokrojoną w plasterki marchewkę. Dosyp cukier, a następnie całość zalej wodą i zagotuj. Kiedy marchewka zmięknie, dorzuć do niej pokrojone na mniejsze kawałki bakalie oraz dodaj cynamon i miód. Zawartość garnka wymieszaj i duś pod przykryciem przez 5-7 min. Gotowy cymes odstaw do wystygnięcia. Cebulę pokrojoną w drobną kostkę lekko podsmaż na maśle. Następnie dorzuć do niej pokrojonego w kostkę kurczaka i smaż do momentu, kiedy mięso zmięknie. Pod koniec smażenia dodaj do kurczaka przygotowany wcześniej cymes. Całość dopraw solą i delikatnie wymieszaj na patelni. Gotowe danie podawaj z kaszą kuskus lub ryżem

SCHAB PO KUJAWSKU (Kujawy):

Schab po kujawskuSchab po kujawsku Lewiatan

SKŁADNIKI:

- 600 g schabu bez kości

- 3 średniej wielkości pietruszki

- 2 łyżki miodu wielokwiatowego Lewiatan

- 2 ząbki czosnku

- 1 cytryna

- 4 łyżki masła

- 3 łyżki wódki

- 1 szklanka wody

- 1 łyżka oleju rzepakowego Lewiatan

- 1 łyżeczka majeranku Lewiatan

- 1 łyżeczka papryki słodkiej Lewiatan

- pieprz czarny mielony Lewiatan

- sól Lewiatan

PRZYGOTOWANIE:

Pokrojony w plastry schab lekko rozbij i natrzyj pieprzem, zmiażdżonym czosnkiem, majerankiem, papryką oraz miodem rozpuszczonym w wódce. Następnie obłóż schab plasterkami cytryny oraz startą na tarce o grubych oczkach pietruszką. Tak przygotowane mięso wstaw do lodówki na 2-3 godz. Z zamarynowanego schabu zgarnij marynatę i smaż go na gorącym oleju, aż się zarumieni (możesz podlać go odrobiną wody, żeby się nie przypalił). Kiedy mięso będzie zarumienione, dodaj do niego masło, marynatę, podlej je wodą oraz dopraw solą. Duś wszystko pod przykryciem przez około 20 min do momentu, kiedy schab i pietruszka zmiękną. Danie podawaj z pieczonymi ziemniakami.

ZUPA NIC (Wielkopolska):

Zupa nicZupa nic Lewiatan

SKŁADNIKI:

- 1,5 szklanki mleka 0,5% UHT Lewiatan

- 5 jajek

- 10 łyżek cukru trzcinowego

- czekolada gorzka z kandyzowaną skórką pomarańczową Lewiatan

- 1 laska wanilii

- 1/2 łyżeczki cynamonu

PRZYGOTOWANIE:

Białka oddziel od żółtek. Do garnuszka wlej mleko, dodaj żółtka i dokładnie ze sobą wymieszaj za pomocą miksera. Laskę wanilii przekrój na pół, wyjmij nożem ziarenka i dorzuć do mleka wraz z pozostałą częścią. Dodaj połowę cukru i podgrzewaj mleko na wolnym ogniu. Mieszaj je cały czas rózgą do momentu, aż zupa zgęstnieje. W osobnym naczyniu ubij pianę z białek z dodatkiem cynamonu i resztą cukru. Łyżką nabieraj pianę i kładź ją na gorące mleko. Ubite białko krótko podgotuj z obu stron, a następnie układaj je na talerzach. Pianki zalej lekko przestudzoną zupą. Posyp startą na drobnych oczkach czekoladą i podaj od razu do zjedzenia.

ZAPIEKANKA KURPIOWSKA (Mazowsze i Kurpie):

Zapiekanka kurpiowskaZapiekanka kurpiowska Lewiatan

SKŁADNIKI:

- 750 g białej kapusty

- 150 g surowego boczku

- 250 ml wywaru warzywnego z kostki warzywnej Lewiatan

- 2 kiszone ogórki

- 1 łyżka koncentratu pomidorowego Lewiatan

- ostra papryka w proszku

- pieprz czarny mielony Lewiatan

- 2 liście laurowe Lewiatan

- 650 g maślaków lub koźlaków

- 2 łyżki masła

- 2 cebule

- 50 g sera żółtego

- sól Lewiatan

PRZYGOTOWANIE:

Poszatkowaną drobno kapustę przelej wodą, lekko posól i odstaw na 10 min. Do podsmażonego w rondlu, drobno pokrojonego boczku dorzuć odciśniętą kapustę, wlej bulion, zamieszaj i duś pod przykryciem 35 min na małym ogniu. Następnie dorzuć obrane i pokrojone w krótkie słupki ogórki oraz koncentrat pomidorowy. Całość zamieszaj, dopraw solą, pieprzem, papryką, dołóż liście laurowe i duś kolejne 20 min. Na rozgrzanej patelni zeszklij na łyżce masła drobno posiekaną cebulę i dołóż obgotowane w osolonej wodzie, pokrojone w kostkę grzyby, dopraw solą oraz pieprzem. Grzyby przełóż do brytfanny wyłożonej połową kapusty i przykryj je drugą połową. Polej resztą stopionego masła, posyp żółtym serem i zapiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C.

KWAS CHLEBOWY (Kresy):

Kwas chlebowyKwas chlebowy Lewiatan

SKŁADNIKI:

- 400 g chleba razowego (naturalnego)

- 1 łyżka suszonej mięty

- 6,5 l wody

- 1/2 kg cukru

- garść rodzynek sułtańskich Lewiatan

- sok z połowy cytryny

- 180 g drożdży

PRZYGOTOWANIE:

Pokrojony na kromki chleb susz przez kilka dni, aż będzie twardy, lub piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 5 min. Ususzone pieczywo przełóż do większego naczynia, wsyp miętę, zalej wrzącą wodą i odstaw na kilka godzin. Drożdże rozetrzyj z kilkoma łyżkami cukru. Kiedy woda z chlebem całkowicie ostygną, przecedź je przez gazę złożoną z kilku warstw (chleb nie będzie Ci już potrzebny). Do wywaru z pieczywa dodaj pozostały cukier, roztarte drożdże oraz sok z cytryny. Wszystko dokładnie wymieszaj i przechowaj przez 24 godz. w temperaturze pokojowej przykryte ściereczką. Po tym czasie przelej kwas do butelek szklanych i do każdej z nich wrzuć po jednym rodzynku. Butelki zamknij i wstaw do chłodnego pomieszczenia. Kwas będzie gotowy do spożycia po 3 dniach. Zamknięte szczelnie butelki z kwasem możesz przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu nawet przez kilka tygodni.

OMLET BISZKOPTOWY (Galicja):

Omlet biszkoptowyOmlet biszkoptowy Lewiatan

CIASTO – SKŁADNIKI:

- 3 jajka

- 3 czubate łyżki mąki tortowej Lewiatan

- 3 łyżeczki oleju rzepakowego Lewiatan

- szczypta soli Lewiatan

- szczypta pieprzu czarnego mielonego Lewiatan

- 2 łyżeczki cukru

FARSZ – SKŁADNIKI:

- 300 g kiełbasy krakowskiej suchej Krakus

- 2 ząbki czosnku

- 1 mała cebula

- 300 g szpinaku mrożonego Lewiatan

- 1 łyżka musztardy sarepskiej Roleski

- 1 serek typu camembert

- 2 łyżeczki oleju rzepakowego Lewiatan

- 1 łyżeczka papryki słodkiej Lewiatan

- szczypta pieprzu mielonego Lewiatan

- szczypta soli Lewiatan

PRZYGOTOWANIE:

Najpierw przygotuj farsz. Na rozgrzaną patelnię wlej olej i wrzuć drobno posiekany czosnek oraz pokrojoną cebulę i kiełbasę. Delikatnie podsmaż składniki do lekkiego zarumienienia. Następnie dodaj szpinak, poczekaj, aż woda odparuje. Dołóż przyprawy, musztardę oraz pokrojony serek. Duś wszystko na lekkim ogniu do momentu rozpuszczenia serka. Przygotowany farsz zdejmij z ognia i przykryj pokrywką. Aby przygotować omlet, oddziel od siebie żółtka i białka. W mikserze utrzyj cukier z żółtkami, następnie dodaj sól, pieprz, mąkę oraz olej. Wszystkie składniki delikatnie wymieszaj ze sobą na jednolitą masę. W osobnym naczyniu ubij białka z solą, dodaj je do ciasta i ostrożnie połącz ze sobą obie masy. Przygotowane ciasto usmaż na rozgrzanej patelni z obu stron, tak aby miało złocisty kolor. Następnie umieść na nim farsz i przełóż na talerz

KRUPNIOK Z JAJKAMI (Śląsk):

Krupniok z jajkamiKrupniok z jajkami Lewiatan

SKŁADNIKI:

- 350 g kaszanki Morliny

- 2 małe cebule

- 2 ząbki czosnku

- 2 duże jajka

- 1/2 pęczka lubczyku

- łyżka masła

- olej rzepakowy Lewiatan

- pieprz czarny mielony Lewiatan

- sól Lewiatan

PRZYGOTOWANIE:

Posiekaną w piórka cebulę oraz pokrojony w cienkie plastry czosnek zeszklij na odrobinie oleju połączonego z masłem. Wrzuć pokrojoną kaszankę, wszystko ze sobą wymieszaj i smaż około 5-7 min. Wbij jajka, dopraw pieprzem, solą oraz posiekanym drobno lubczykiem. Przykryj i smaż około 4 min do momentu, kiedy zetną się jajka. Krupniok podawaj z chrupiącą bułką.

OSCYPEK MARYNOWANY (Góry):

Oscypek marynowanyOscypek marynowany Lewiatan

SKŁADNIKI:

- 700 g oscypka

- 50 g miodu gryczanego

- 50 g miodu wielokwiatowego Lewiatan

- 1 cytryna

- 1/3 czerwonej papryczki chili

- 400 g koktajlowych pomidorków

- pieprz czarny mielony Lewiatan

- sól Lewiatan

- 120 ml oleju rzepakowego Lewiatan

- 1/2 pęczka kolendry

PRZYGOTOWANIE:

Pokrojony w 2 cm paski oscypek zamarynuj przez godzinę w zalewie z miodu, soku z cytryny i posiekanej papryczki chili. Pokrojone na połówki pomidorki posyp pieprzem oraz solą i skrop olejem. Zamarynowany oscypek zapiecz w piekarniku przez 5 min w temperaturze 160°C. Ser podawaj z pomidorkami posypany pokrojoną kolendrą.

Inspiracje czerpałam z książki Gotuję z Lewiatanem. Wybieram lokalne smaki.