Region, który słynie z tej potrawy to Burgundia. Nie zmienia to jednak faktu, że na świecie Francja kojarzy się w pierwszej kolejności z tym właśnie przysmakiem.

Może dla wielu osób wyda się to nieco dziwne, ale ślimaki lądowe stanowią formę pożywienia dla ludzi od tysięcy lat – świadczą o tym liczne badania archeologiczne.

Najbardziej klasycznym daniem ze ślimakami w roli głównej są niewątpliwie ślimaki po burgundzku, czyli z dodatkiem masła i pietruszki oraz czosnku.

Potrawa ta została spopularyzowana w XIX wieku przez ojca kuchni francuskiej Marie-Antoine'a Carême'a. Przy odrobinie szczęścia można jej spróbować również w Polsce. W naszym kraju występuje bowiem jadalna odmiana ślimaków – winniczki.

Są jednak one pod ochroną, a ich zbiór dozwolony jest tylko w maju w wyznaczonych miejscach.