Gravlax - Szwecja

Gravlax prosta do wykonania potrawa o wyśmienitym smakuGravlax prosta do wykonania potrawa o wyśmienitym smaku shutterstock

50 dag filetów z surowego łososia bez ości, ze skórą (jeśli używasz mrożonego, musisz go wcześniej rozmrozić)

- 2 łyżki grubej soli

- 2 łyżki drobnego cukru

- 2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

- garść koperku

Ułóż łososia na folii kuchennej (3-4 razy dłuższej niż długość filetu) skórą do dołu. Wymieszaj w miseczce sól, cukier i pieprz, równomiernie posyp łososia. Na wierzchu rozłóż koperek. Lepiej go nie siekać, tylko poukładać gałązki w całości. W ogóle im więcej koperku, tym lepiej. Teraz ciasno zawiń łososia w folię, weź jeszcze jeden kawałek folii i ponownie zawiń. Ułóż paczuszkę w formie (np. keksowej) i włóż do lodówki.

Łosoś powinien być w lodówce przez co najmniej 2 dni - im dłużej, tym smak będzie bardziej intensywny, ale lepiej nie czekać więcej niż 3-4 dni. Oczywiście, większe filety należy marynować odpowiednio dłużej. Wyjętego z lodówki łososia odwiń z folii, zdejmij koperek, a mięso opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Używając ostrego noża, pokrój w cienkie plastry, zaczynając od węższej strony filetu i oddzielając ostrożnie mięso od skóry.

Gravlax smakuje sam, na tostach i krakersach. Dobrym dodatkiem jest sok z cytryny lub sos musztardowy.

Sos musztardowy:

- 1 żółtko

- 1 łyżka miodu

- 250 ml oliwy

- 1 łyżka octu winnego l świeżo zmielony pieprz

- 1 mały słoiczek musztardy

Wymieszaj żółtko z miodem. Powoli wlewaj oliwę, ciągle ucierając. Dodaj ocet, pieprz i musztardę. Sos podawaj do łososia.

Sashimi - Japonia

Sashimi na mandarynkach i sałacieSashimi na mandarynkach i sałacie Fot. Kamil Zieliński (kulinarnafotografia.pl)

50 dag filetów z trzech gatunków ryb (np. ryba maślana, łosoś i tuńczyk)

Dekoracja: marchewka, daikon (biała rzodkiew), świeży ogórek, czerwony kawior, cząstka cytryny, japoński sos sojowy, chrzan wasabi

Używając bardzo ostrego noża, usuń skórę z ryb. Następnie włóż filety do zamrażalnika i poczekaj, aż będą na tyle twarde, aby dało się je równo pokroić. Ryby najczęściej kroi się w cieniutkie plasterki, można także pokroić je na kawałki. Oczyść i obierz marchewkę i rzepę, ogórka dokładnie umyj. Warzywa pokrój w cieniutkie paseczki.

Ryby ułóż na półmisku, udekoruj pokrojonymi warzywami, czerwonym kawiorem i cząstką cytryny. Podawaj z sosem sojowym przyprawionym chrzanem wasabi.

Ceviche - Peru, Meksyk, Ekwador

Ceviche - sałatka z surowego łososia z mango i awokadoCeviche - sałatka z surowego łososia z mango i awokado Małgorzata Kujda

- 50 dag filetu z halibuta, okonia morskiego, karmazyna (można też użyć mieszaniny ryb i krewetek)

- 5-6 limonek (soku ma być tyle, aby całkowicie pokrył rybę)

- 1 szklanka pokrojonego miąższu pomidorów

- 1 zielona papryka oczyszczona i pokrojona w kosteczkę

- 4 łyżki posiekanej natki

- po 1/4 łyżeczki soli i pieprzu

- 1/2 łyżeczki oregano

- 2 posiekane papryczki jalapeno (może być więcej, w zależności jak ostre dania lubisz)

- 2 łyżki białego octu winnego

- 1 posiekana cebula

- 2 łyżki posiekanych listków kolendry

- nieco tabasco

Pokrój filet w kostkę o boku 1 cm (jeśli używasz krewetek, rozmroź je, oczyść i umyj). Zalej ryby sokiem z limonek i wstaw na 12 godzin do lodówki. Co jakiś czas delikatnie mieszaj. Wylej większość soku, pozostawiając tyle, aby ryby były lekko wilgotne. Dodaj pozostałe składniki, wstaw na co najmniej kilka godzin do lodówki. Możesz podawać z czarnymi oliwkami i plasterkami awokado.

Carpaccio z tuńczyka - Włochy

Carpaccio z tuńczyka z prawdziwkamiCarpaccio z tuńczyka z prawdziwkami Fot. Jarosław Madejski

- 30-40 dag polędwicy z tuńczyka

- sok z 1/2 cytryny l 3 łyżki oliwy

- 1 łyżeczka octu balsamicznego (najlepiej białego)

- 3 plasterki obranego świeżego imbiru

- 1 ząbek czosnku pokrojony w plasterki

- 1 (ok. 5 cm) łodyga rozmarynu

- sól, pieprz

- parmezan i tosty lub świeża ciabatta do podania

Osusz tuńczyka papierowym ręcznikiem, zawiń w folię kuchenną i włóż na pół godziny do zamrażalnika, a potem wyjmij i pokrój w jak najcieńsze plasterki. Poukładaj plasterki ryby na płaskim talerzu w jednaj warstwie, skrop sokiem z cytryny, odstaw.

Rozgrzej lekko oliwę, podgotuj w niej czosnek, imbir i rozmaryn (5 minut). Składniki nie mogą się przyrumienić! Zdejmij z ognia, przestudź, wymieszaj z octem balsamicznym, posól, popieprz. Letnim winegretem polej rybę, posyp płatkami parmezanu i podawaj z tostami lub ciabattą.

Tiradito - Peru

Tiradito - PeruTiradito - Peru fot. Arkadiusz Ścichocki

- 60 dag białej ryby (okonia morskiego, flądry, soli itd.)

- 15 limonek

- 1 duża ostra papryka aji limo (może być kilka mniejszych chili) oczyszczona z pestek i pokrojona w kosteczkę

- 4 łyżeczki ostrej pasty paprykowej (harissy lub pasty węgierskiej)

- 1 łyżka startego świeżego imbiru

- 1 łyżka posiekanej świeżej kolendry

- sól, pieprz

Przygotuj dressing z soku z limonek, papryki i pasty paprykowej, imbiru, kolendry, soli i pieprzu. Wstaw do lodówki. Ryby pokrój w cienkie paseczki, ułóż je w salaterce w jednej warstwie. Posól, popieprz, polej dressingiem i od razu podawaj. Do tiradito można podać pieczoną kukurydzę lub ziemniaki.