Pomysł 1: wieprzowina na racuchu
Wieprzowina na racuchu Albert Zawada / AG
Składniki:
• 1,5 kg łopatki wieprzowej bez kości
• cebula
• 2 marchewki
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 0,5 l piwa porter
• 0,5 l bulionu drobiowego
• sól
• łyżka siekanego szczypioru dymki
Sos
• 6 łyżek miodu
• łyżka papryki wędzonej (w proszku)
• ½ łyżeczki pieprzu kajeńskiego
• 150 ml wody
• 50 ml octu jabłkowego
• 150 ml keczupu
Racuchy
• 150 g mąki
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżka cukru
• łyżeczka soli
• 2 jajka
• 150 ml mleka
• 2 łyżki masła
• 2 jabłka
• 50 g śmietanki 30%
Przygotowanie:
Okrój mięso z nadmiaru tłuszczu, posól i obsmaż w rondlu z każdej strony na brązowy kolor. Obierz i pokrój warzywa, wymieszaj z koncentratem i dodaj pod koniec smażenia mięsa. Chwilę podduś i dodaj piwo oraz bulion. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz gaz i przykryj rondel. Gotuj na małym ogniu 4-5 godzin. W małym rondlu wymieszaj miód z papryką i pieprzem. Zagotuj i dodaj wodę, ocet i keczup. Zredukuj sos do odpowiedniej gęstości.
Uduszone mięso wyjmij do oddzielnego pojemnika i porwij dwoma widelcami na włókna. Zalej sosem i wymieszaj. Posyp szczypiorem. Wymieszaj suche składniki ciasta i dodaj jajka oraz rozpuszczone masło. Rozprowadź wszystko mlekiem do konsystencji śmietany. Dodaj grubo tarte jabłko i na minimalnej ilości tłuszczu na małym ogniu smaż racuchy o średnicy ok. 7 cm. Przełóż je mięsem i podaj z kwaśną śmietaną.
Pomysł 2: wołowina w tortilli
Wołowina w tortilli Albert Zawada / AG
Składniki:
• 1 kg łopatki wołowej bez kości
• mała cebula
• ostra papryczka siekana
• 3 ząbki czosnku siekanego
• puszka (ok. 400 g) pulpy pomidorowej
• ¼ szklanki soku z cytryny
• łyżeczka chili w proszku
• łyżeczka kuminu
• ¼ łyżeczki pieprzu kajeńskiego
• 6 tortilli lub 12 tacos
• sól
Proponowane dodatki
• sałata rzymska siekana
• pomidor świeży, kostka
• awokado w plastrach
• śmietana 18% kwaśna
• tarty ser cheddar
Przygotowanie:
Wymieszaj cebulę, ostrą papryczkę i czosnek. Połóż na tym posolone mięso. Wymieszaj pulpę pomidorową z sokiem z cytryny, chili w proszku, kuminem i pieprzem kajeńskim. Zalej tym mięso. Doprowadź do wrzenia, szczelnie przykryj i duś na małym ogniu 6-8 godzin. Jeśli sos będzie zbyt rzadki, odparuj go, po czym porwij mięso widelcami i wymieszaj. Zawiń w tortille lub podaj w tacos z ulubionymi dodatkami.
Pomysł 3: kaczka w poznańskiej pyzie
Kaczka w poznańskiej pyzie Albert Zawada / AG
Składniki:
• 4 udka kacze
• 2 ząbki czosnku
• 1,5 łyżki majeranku
• 200 g kapusty czerwonej
• łyżka siekanej szalotki
• 40 ml białego wina
• 3 łyżki rodzynek
• 6 łyżek majonezu
• łyżka octu jabłkowego
• 2,5 łyżki miodu
• cebula
• ¼ l cydru
• ¼ l soku jabłkowego
• ½ łyżeczki skrobi ziemniaczanej
• 2 łyżki musztardy sarepskiej
• 4 gotowe pyzy poznańskie
• 3 łyżki orzechów włoskich krojonych (opcjonalnie)
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa, liść laurowy, ziele angielskie
Przygotowanie:
Odetnij z udek nadmiar tłuszczu, przesiekaj ząbek czosnku z majerankiem i solą, natrzyj tym mięso. Odstaw do lodówki na 8 godzin. Z kapusty odetnij głąb i drobno posiekaj, dodaj sól i szalotkę. Odstaw na 30 minut. Zagotuj wino i zalej nim rodzynki. Odciśnij kapustę, dodaj namoczone rodzynki, dwie łyżki majonezu, ocet, pół łyżki miodu, pieprz i gałkę muszkatołową. Obsmaż udka w głębokim rondlu, dodaj posiekane cebulę i czosnek, zalej cydrem i sokiem jabłkowym. Duś, aż mięso odejdzie od kości. Wyjmij je, porwij, a sos odparuj. Jeśli trzeba, zagęść skrobią ziemniaczaną rozprowadzoną małą ilością zimnej wody. Dodaj sos do mięsa. Wymieszaj musztardę z resztą majonezu i miodu. Przekrój pyzy i odgrzej na parze. Posmaruj wewnątrz sosem, nałóż sałatkę i mięso, posyp orzechami.